Peminum Susu Mentah Perlu Waspada pada Flu Burung

WASHINGTON DC, SATUHARAPAN.COM-Penjualan susu mentah nampaknya meningkat, meskipun sudah bertahun-tahun ada peringatan mengenai risiko kesehatan dari meminum produk yang tidak dipasteurisasi – dan wabah flu burung yang menyebar pada peternakan sapi perah.

Antara akhir bulan Maret, ketika virus flu burung terkonfirmasi pada sapi Amerika untuk pertama kalinya, dan pertengahan bulan Mei, penjualan mingguan susu sapi mentah telah meningkat sebesar 21% hingga 65% dibandingkan periode yang sama tahun lalu, menurut firma riset pasar NielsenIQ.

Hal ini bertentangan dengan saran dari Food and Drug Administration (FDA) dan Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit (CDC), yang menyebut susu mentah sebagai salah satu makanan “paling berisiko” yang dapat dikonsumsi orang.

“Susu mentah dapat terkontaminasi kuman berbahaya yang dapat membuat Anda sakit parah,” kata CDC di situsnya.

Puluhan ternak di sembilan negara bagian diketahui memiliki sapi yang terinfeksi virus yang dikenal sebagai H5N1 tipe A, kata pejabat federal.

Virus ini ditemukan dalam jumlah tinggi pada susu mentah sapi yang terinfeksi. Sisa-sisa virus telah ditemukan dalam sampel susu yang dijual di toko kelontong, namun FDA mengatakan produk tersebut aman dikonsumsi karena pasteurisasi telah dipastikan dapat membunuh virus.

Belum diketahui apakah virus hidup dapat menular ke orang yang mengonsumsi susu yang belum diberi perlakuan panas.

Namun para pejabat CDC memperingatkan bahwa orang-orang yang minum susu mentah secara teoritis dapat terinfeksi jika virus flu burung bersentuhan dengan reseptor di hidung, mulut dan tenggorokan atau dengan menghirup virus ke dalam paru-paru. Ada juga kekhawatiran bahwa jika semakin banyak orang yang terpapar virus ini, maka virus tersebut dapat bermutasi dan menyebar dengan lebih mudah pada manusia.

Negara-negara bagian memiliki peraturan yang sangat beragam mengenai susu mentah, dengan beberapa negara mengizinkan penjualan eceran di toko-toko dan negara lain hanya mengizinkan penjualan di peternakan. Beberapa negara bagian memperbolehkan apa yang disebut dengan cowshares, di mana orang membayar susu dari hewan yang ditunjuk, dan beberapa negara bagian mengizinkan konsumsi hanya oleh pemilik peternakan, karyawan, atau “tamu yang tidak membayar.”

Angka-angka NielsenIQ mencakup toko kelontong dan gerai ritel lainnya. Mereka menunjukkan bahwa produk susu mentah menyumbang sebagian kecil dari keseluruhan penjualan susu. Sekitar 4.100 unit susu sapi mentah dan sekitar 43.000 unit keju susu mentah terjual pada minggu tanggal 5 Mei, misalnya, menurut NielsenIQ. Bandingkan dengan sekitar 66,5 juta unit susu sapi pasteurisasi dan sekitar 62 juta unit keju pasteurisasi.

Meski begitu, kesaksian tentang susu mentah masih menjadi tren di situs media sosial. Dan Mark McAfee, pemilik Raw Farm USA di Fresno, California, mengatakan dia tidak bisa menyimpan produknya yang tidak dipasteurisasi.

“Orang-orang mencari susu mentah dengan gila-gilaan,” katanya, seraya mencatat bahwa tidak ada flu burung yang terdeteksi di peternakannya atau di Kalifornia. “Apa pun yang diperintahkan FDA kepada pelanggan kami, mereka melakukan yang sebaliknya.”

Lonjakan ini mengejutkan Donald Schaffner, seorang profesor ilmu pangan di Rutgers University yang menyebut tren ini “benar-benar menakjubkan.”

“Pakar keamanan pangan seperti saya hanya menggelengkan kepala saja,” katanya.

Dari tahun 1998 hingga 2018, CDC mendokumentasikan lebih dari 200 wabah penyakit yang disebabkan oleh susu mentah, yang menyebabkan lebih dari 2.600 orang sakit dan lebih dari 225 orang dirawat di rumah sakit.

Penelitian menunjukkan bahwa susu mentah jauh lebih mungkin menyebabkan penyakit dan rawat inap dibandingkan susu pasteurisasi karena bakteri berbahaya seperti campylobacter, listeria, salmonella, dan E coli.

Sebelum standar susu diadopsi pada tahun 1924, sekitar 25% penyakit bawaan makanan di AS terkait dengan konsumsi produk susu, kata Alex O’Brien, koordinator keamanan dan kualitas di Pusat Penelitian Susu. Saat ini, produk susu menyumbang sekitar 1% dari penyakit tersebut, katanya.

“Saya menyamakan minum susu mentah dengan bermain rolet Rusia,” kata O’Brien. Semakin sering orang mengonsumsinya, semakin besar kemungkinan mereka sakit, tambahnya.

Terlepas dari risikonya, sekitar 4,4% orang dewasa AS – hampir 11 juta orang – melaporkan bahwa mereka minum susu mentah setidaknya sekali setiap tahun, dan sekitar 1% mengatakan mereka mengonsumsinya setiap pekan, menurut studi FDA pada tahun 2022.

Bonni Gilley, 75 tahun, dari Fresno, mengatakan dia telah membesarkan generasi keluarganya dengan susu mentah serta krim dan mentega yang tidak dipasteurisasi karena dia yakin “ini sangat menyehatkan” dan tidak mengandung bahan tambahan.

Laporan mengenai flu burung pada sapi perah tidak membuatnya berpikir dua kali untuk meminum susu mentah, kata Gilley.

“Bahkan, hal ini mempercepat pemikiran saya tentang susu mentah,” katanya, sebagian karena dia tidak mempercayai pejabat pemerintah.

Pandangan seperti itu adalah bagian dari masalah ketidakpercayaan pada pemerintah dan penolakan terhadap keahlian yang lebih besar, kata Matthew Motta, yang mempelajari misinformasi kesehatan di Universitas Boston.

“Bukannya masyarakat bodoh atau cuek atau tidak tahu apa itu ilmu pengetahuan,” katanya. “Mereka termotivasi untuk menolaknya atas dasar keberpihakan, ideologi politik, agama, dan nilai-nilai budaya mereka.”

Pejabat CDC dan FDA tidak menanggapi pertanyaan tentang meningkatnya popularitas susu mentah. Motta menyarankan agar lembaga-lembaga tersebut menolak postingan media sosial yang memuji dampak kesehatan dari susu pasteurisasi.

“Komunikator perlu melakukan upaya untuk memahami mengapa orang-orang bekerja sama Konsumsilah susu mentah dan usahakan temui mereka di mana pun mereka berada,” katanya. (AP)

Editor : Sabar Subekti